Defne Yaprağı'nı artık facebook'tan takip edebilirsiniz..
Kireçte Kabak Tatlısı ve Reçeli

 



   4-5 yıl önce Zülfiye teyzemizin getirdiği bir kavanoz reçeli,aynı gün içerisinde öle bayıla bitirince,tarifi alıp, bir deneme yapmış ama becerememiştim.Geçenlerde tarifi biraz daha ayrıntılı alıp,reçelini yaptım.Çok severek tüketiyoruz.İstanbul'da organik bir pazar içerisindeki şekerleme dükkanında da iri doğranmış kireçte kabakları görünce satıcıdan ayak üstü tarif sordum.Babasının yaptığını ve bir gece kireçte beklettiğini,2-3 saatte çok kısık ateşte pişmesi gerektiğini söyleyince,gelir gelmez söylendiği gibi yaptım.Hem ince,hem de kalın dilimler halinde kestim.İnceler akide şekeri gibi;kalınlarsa içi yumuşak, dışı çıtır oldular.Anlayacağınız bir harika.Birkaç hafta da dayanıyor.Kabakların şekerli suya gömülerek pişmesi gerektiğinden,şeker miktarı biraz bol ama, artan şerbeti ben bir diğerinde kullanıyorum,ziyan da olmuyor.
 
     Tatlısı:
 
      Malzemeler:
  • 2 kg.balkabağı(kabukları soyulmuş olarak tartılmış)
  • 2,5 kg. şeker(12 su bardağı)+14 bardak su
  • 1 komposto kasesi kadar sönmemiş kireç+5 lt su
  • 1 tatlı kaşığı silme limon tuzu veya 2/3 limon suyu(limon tuzu daha iyi sonuç verdi)
  1. Bal kabağını dilediğiniz şekilde ince veya kalın dilimler halinde doğrayın.
  2. Büyükçe bir kabın içerisine suyu doldurup,kireci ilave edin.Kireç içerisinde patlayıp çözülecektir.Yaklaşık 30-40 dk. da üzerine ince bir kaymak tabakası oluşacak,su durulacaktır.Bu suyu hiç bulandırmadan başka bir büyükçe kabın içerisine aktarın(yalnızca suyu)İçerisine kabakları ilave edip,bir gece bekletin(üzerlerine baskı uygulayıp,suya tamamen girmelerini sağlayın)Ertesi gün bu suyun içerisinden alıp,7-8 kez iyice ovuşturarak bol suda yıkayın.1-2 saat suda bekletin.
  3. Bu bekleme süresinde, şekeri belirtilen suyla 5 dk. kaynatın(büyük bir tencerede)Ilıtın(kabakları soğuğa yakın bir şerbete ilave ederseniz,daha çıtır oluyorlar)
  4. Kabakları sudan alıp,kalın dilimleri kürdanla 1-2 yerinden delin.Hepsini,ılık şerbete atın.Çok kısık ateşte,yaklaşık 2,5 saat, kabaklar saydam bir hal alana dek kaynatın(arada tahta kaşıkla şerbete tamamen girmelerini sağlayın)Limon tuzunu ilave edip,1 dk. kaynadıktan sonra ateşten alın.Ilıyınca ağzı kapalı bir kabın içerisine alın.Buzdolabında veya serin bir yerde muhafaza edin.Tahin ve ceviz ile servis yapın.

    

    Reçeli:

  1. Küçük küpler halinde doğranmış 1 kg. kabağı yukarıdaki anlatıldığı gibi kireç kaymağına yatırın.Ben zülfiye teyzemin'' 45dk. bekletme süresi yeterli oluyor ''dediği için bu kadar beklettim.ince bir kabuk oluştu.daha çıtır olamasını isterseniz,sanırım biraz daha yani, 1 saat kadar daha bekletmek daha çıtır olmasını sağlayacaktır.
  2. Yine yıkama ve suda bekletme işlemlerini yukarıdaki gibi tekrarlayın.1,5 kg.şekerle, kısık ateşte saydamlaşana dek pişirin.
  3. Bu kez kabakları içerisinden alıp,şerbeti gereken kıvama dek kısık ateşte kaynatın.1/2 limon suyu veya 1 çay kaşığı limon tuzunu ilave edip 1 dk.daha kaynatın.Kabakları ilave edip,kavanoza boşaltın.Kapağını kapatıp ters çevirin.

   Not:Esra arkadaşımın bir tavsiyesi:''şerbetle kabak kaynamaya başladığında 1-2 yemek kaşığı pekmez ilavesi,tatlıya ve reçeline harika bir renk katıyor.'' Bundan sonraki yaptığımda mutlaka deneyeceğim.

        Kaynama süresinin uzunluğu dolayısıyla tek seferde bolca yapıp,dolaba atmak daha mantıklı bence.Bu yüzden tatlının ölçülerini 1 kg.dan vermedim.     
 
 
 
 



Yorum ekle     Derecelendir: 1 - 2 - 3 - 4 - 5     Toplam: 13789
 
 eminim harikadir ben kücükken teyzem yapmisti yemistim tadi damagimda simdi gurbetteyim kirec bulamiyorum yerine baska birsey kullanilir mi? acaba

Sengül I.   6/21/2013 
 Şurubu kabaklarla kaynamaya başlatırken 2-3 tane çubuk tarçını tencereye ilave edin,nefis oluyor.

Orhan Çamlıbel   12/29/2013 
 saolun

asuda   1/16/2014 
 tarifinizi deneyeceğim, televizyonda görüp merak etmiştim, sağolun ... ince çekirdeksiz patlıcanları kabuğunu soyup kireçli suda bekletip reçelini yapıyordum ama ölçüsünü kaybettim, verebilirseniz sevinirim çok leziz oluyor, elinize sağlık.

nurdan karagöz   11/15/2008 
 Nurdan'cığım patlıcan reçelini yaptım. akşam tarifi vereyim.

Meryem   11/15/2008 
 kireçte kabak tatlısı çok güzel görünüyor bu tatlıyı annem de yapar tatlının kıtırlığı kireçte kalma zamanı önemli galiba elinize sağlık

türkan   11/15/2008 
 Türkan söylediğin gibi kireçte kalma zamanı kıtırlığı etkiliyor.Teşekkürler...

Meryem   11/15/2008 
 Gerçekten de harika,dışı kıtır içi yumuşak, hafif bir tatlı idi, yemeye doyamamıştım.Ellerine sağlık.

Ayşe COŞKUNER   11/17/2008 
 AAAh siz beni öldüreceksiniz.Ne bu güzellik kardeşim.Kireci hemen bulup yapmam lazım!

Ayışığı   11/18/2008 
 ben bu tatlıyı,antakyada yemiştim.bayılmıştık eşimle.ellerinize sağlık,kabakları doğradım.kirece yatacaklar bu gece.yarında ziyafet varrrr...

gülendam   11/18/2008 
 meryem hanım,çok teşekkürler.harika oldu tatlı.tam da anlattığınız gibi.eşim çok mutlu oldu.tabi bende.sağolun...

tülay   11/18/2008 
 bu kireç nerelerden alınır,nerede bulunur.

yasemin   11/19/2008 
 Yasemin sönmemiş kireç,bazı aktarlarda,inşaat malzemesi satılan yerlerde ve daha çok inşaatlarda bulunur.

Meryem   11/19/2008 
 Elif,inşallah canım.Yakında vermek isterimTteşekkürler...

Meryem   12/23/2008 
 arkadaşım lütfen çektiğimiz bu acıya bi sonver şu yaptıklarından bizede gönder lüfeeeeen

ayşe güllü   11/29/2008 
 size nasıl teşekkür edeceğimi bilemiyorum.beni büyük bir dertten kurtardınız.geçen sene eşimle antakyaya gittik ve orada bu tatlıyı yedik ve bayıldık. eşim benden kabak tatlısı istiyor ben bildiğim gibi yapıyorum tabiki beğenmiyor.antakyadan kabak tatlısı getirtiyor ve gıdım gıdım yiyor en sonunda internete bakmaya karar verdim.bir sürü tarife baktıktan sonra sizin tarifinizi buldum en kısa zamanda deniycem(muhtemelen yarın)çok teşekkür ediyorum.artık tatlımız antakyadan gelmiycek evdeki tatlı kavgasıda sona ericek tabiki......çok teşekkürler

dilek   12/20/2008 
 meryem ablacım ben yeni evliyim.tariflarinizin hepsini yapmaya çalışıyorum.hepsi çok guzel.kapak tatlıısı çok guzel görünüyor en kısa zamanda denicem.sizden bi ricam var kazan dibi ve tavuk göğsü tarifi yazarmısınız.şimdiden saolun

elif aydoğdu   12/22/2008 
 meryem abla senin yaptigin seyleri yedikten sonra uzun bi sure unutamiyorum, bu da benim favorilerimdendi tesekkurler paylastigin icin

humeyra   1/8/2009 
 Afiyet olsun canım,bu güzel söze hemen yapılır ve...

Meryem   1/9/2009 
 harika görünüyor geçen sene ilgimi çekmişti bu sene bende deniyecem:))

asuman   10/22/2009 
 kabak tatlısının verdıı lezzethıc bır tatlıda yok ızmırde bunu bır tat pastenesınde bulabılırsınız ben aldım cunkı karabaglar

ahmet saydam   12/13/2009 
 Meryem hanım bugün kabakları kireçli suya ıslattım inşallah yarın pişireceğim.Kabakları ısladığım Kireçli suyu yarın patlıcan reçeli için kullanabilirmiyim.Birde kabakların bol şerbette pişmesi gerektiğini ve bu kalan şerbeti daha sonra yine kullandığınızı yazmışsınız nekadar saklıyorsunuz.Ekşime olmuyormu.Teşekkür ederim.

Ayla   11/22/2009 
 Ben bu tatlıyı İskenderunda yedim YOK öyle birşey...Bende yapım evede bakalım aynı olıcakmı??...

Sibel   10/25/2010 
 Merhabalar Meryem Hanım,
Tariflerinizi çok beğeniyorum ancak mutfak konusunda tecrübesiz olduğum için kireç konusunda biraz tereddüte düştüm.Yanlış anlamadıysam kabakla kireç temas ediyor.Kireç sağlık açısından problem teşkil etmiyor mu? Görüntü çok güzel, kesinlikle yapmak istiyorum ama kireç konusunda bilginizi rica ediyorum.

Hayrunnisa Çavuşoğlu   11/23/2010 
 Hayrunisa,kabaklar doğrudan kireçle temas etmiyor.Kireç suya konulup,sönmesi ve durulması bekleniyor.Su bulandırılmadan başka kaba alınıyor ve bu suya kabaklar konuluyor.Bekleme süresi bitiminde de birkaç kez suda ovarak yıkanıp suda bekletilerek arındırılıyor.Kesinlikle bunlara uyulduğu taktirde hiç bir sorun yok.Denemenizi tavsiye ederim.Kolay gelsin...

meryem   11/25/2010 
 İlginize teşekkürler... İnşallah en yakın zamanda deneyeceğim.

Hayrunnisa Çavuşoğlu   11/26/2010 
 Artık bu tatlı size çok yakın.Hem İstanbul'un birçok A PLUS otelinde ve restaurantında çoktan servis edilmeye başlandı.Hem de yakında parekende olarak kavanozlarda ve farklı paketleme şekillerinde deluxe şarküterilerde hizmetinize sunulacak.Bu muhteşem tada ve kaliteye kolay ulaşılsın istedik.Daha fazla detaylı bilgi için 0212 236 32 22.
ÇATAR GIDA - '' Çıtır Kabak Şekeri ''

ÇATAR GIDA   1/19/2011 
 Kübra şerbette bekletmek gerek...

meryem   2/14/2011 
 teşekkürler bu tarifi merak edyordum..bu tatlıyı yapptıktan sonra şerbette mi yoksa şerbetten çıkarıp mı muhafaza etmek gerekir?

h_kübra   2/11/2011 
 MErhabalar,
Çıtır kabak yapmak istiyorum. Kabagım bir haftadır dolapta duruyor.
Nalburlarda sönmemiş kireç bulamıyorum. Artık satılmıyormus.
Sizler nereden buldunuz.

burcu can   6/27/2011 
 Bacım Yaptığın Tarif Doğrudur Ben 25Yıllık tatlıcıyım ve kabak tatlısınıda yaparız yanlız bir hata yapmışsın bizim yörede kirece 2 gün batırırlar ve kıvamı daha iyi olur...Ben Böyle Siteleri Araştırıp Bazı Eksikleri Gideriyorum...Sağlıcakla kalasan

TATLICI RÜSTEM AĞA   1/24/2012 
 Usta teşekkürler,birdahaki sefere 2 gün kireçte bekleteceğim.

meryem   1/25/2012 
 teşekkürler ablam, ellerine sağlık, ben de deneyeceğim.

hasret   2/3/2012 
 Esra malesef!...

MERYEM   2/19/2013 
 selamlar kireçte bir gün kalan kabağım, 4 saat oldu hala pişmedi, dışı odun gibi, önceki sefer 6 saat gibi kalmıştı, süper bir lezzet olmuştu bu çok kötü bir şekerli odun oldu :(((

faruk g   11/14/2012 
 ellerinize sağlık bu tarif için; yarın deneyeceğim. yalnız bir şey sormak istiyorum. kirece su ekledikten sonra bekletirken bir kaymak tabakası oluştuğunu yazmışsınız. suyu başka bir kaba aktarırken bu tabakayı da aktaracak mıyız, yoksa o kısmı da ayırıp atacak mıyız? çok teşekkürler...

sema   1/11/2013 
 Sema, kaymak tabakasını da sıyırıp alacağız,kullanılmıyor.yalnızca duru suu hiç bulandırmadan başka bir kaba aktaracağız.

Meryem   1/15/2013 
 sönmüş kireçle olmazmı ya

zehra   2/6/2013 
Sayfa {1}

Ara:

» Genel bilgi
    ¤ Ana sayfa
    ¤
Hakkında
    ¤ Tüm tarifler
    ¤ Kullanılan ölçüler
» Yemek listesi
    ¤ Çorbalar
    ¤ Sıcak yemekler
    ¤ Köfteler
    ¤ Salatalar ve Zeytinyağlılar
    ¤ Hamur işleri
    ¤ Şerbetli ve Sütlü Tatlılar
    ¤ Kekler ve Pastalar
    ¤ Kurabiyeler
    ¤ tartlar,paylar ,kişler
    ¤ Kahvaltılık
    ¤ Reçeller ve Marmelatlar
    ¤ Yöresel yemekler
    ¤ Sofralar
    ¤ Faydalı Bilgiler
    ¤ Kış Hazırlıkları
    ¤ Linkler
    ¤ Deneme Mutfağı
» En çok beğenilenler
    ¤ Havuçlu Kek ve Havuçlu Pasta
    ¤ Amonyaklı Pasta
    ¤ Midye Tatlısı(Baklavası)
    ¤ Kandil Simidi
    ¤ Lokma Tatlısı
» Yemek arşivi
 
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31  
» İstatistikler
 Bugün tekil hit : 138
 Bugün sayfa izlenimi : 989
 Bu hatfa tekil hit : 139
 Bu hafta sayfa gösterimi : 989
 Bu ay tekil hit : 20.591
 Bu ay sayfa gösterimi : 165.878
 Genel tekil hit : 698.637
 Genel sayfa gösterimi : 4.543.538
» Bağlantılar
 -
» Müzik kutusu





 


©
2007 Defne Yaprağı - Tüm hakları saklıdır.   
Tasarım, hosting: Gisa   
 


kocaeli, Kocaeli, İzmit, Izmıt , kocaeliyerel.com, kocaeli rehberi, haber, kocaeli haber ,rehber, şehir, etkinlik, kültür, sanat, film, sinema, lezzet, yemek, yeme, içme, eğlence, moda, alışveriş, indirim, ücretsiz, armağan, bedava, haber, gezi, turlar, tatil, turizm, iş, ticaret, eğitim, opera, bale, tiyatro, konser, parti, müzik, festival, fuar, kongre, arama, harita, , kocaeli olay, özgür kocaeli , bizim kocaeli , Turkey, Türkiye