• 7-8 adet küçük boy patlıcan(veya 3-4 adet iri boy patlıcan)
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 3 adet yeşil biber
• 4 adet orta boy  domates
• 7-8 diş sarımsak
• yarım su bardağı  zeytinyağ
• 1 adet kesme şeker
• 1 tatlı kaşığı salça
• 3-4 sap maydanoz
• tuz
• karabiber

1. Patlıcanları ister sap kısmı ile isterseniz sapsını keserek alaca soyun.Tuzlu suda 15 dk. bekletip yıkayın.Kurulayıp,yumurta fırçası ile zeytinyağını sürüp kızgın tavada tüm yüzlerini dağlayıp,ocağın altını kısın.Arada bir altta kalan yüzü çevirerek her tarafının eşit kızarmasını ve yumuşamasını sağlayın.
2. Soğanları yarım halka ince doğrayın.Doğranmış biber,bütün diş sarımsak ve soğanları az zeytinyağında soteleyin.İçerisine kabukları soyulmuş domatesleri iri doğrayıp,suyunu çekinceye kadar sotelemeye devam edin.iri kıylımış maydanozu,tuz,karabiber ve şekeri ilave edip,karıştırın.
3. Patlıcanların ortalarını yarıp,acın.İster bir fırın tepsisine ,ister yayvan bir tencereye dizin.Açtığınız kısma hafif tuz serpip,iç malzemesini ortalarına paylaştırın.İç malzemesinden boşalan tavaya az zeytinyağı koyup,kızdırın.1 tatlı kaşığı silme salça ilave edip,yarım bardak su ile sulandırıp patlıcanların kenarlarına boşaltın.İster 180 derece fırında pişirin,isterseniz kısık ateşte iyice yumuşayana dek pişirin.

• 3 adet yufka
• 3-4 adet  orta boy kabak
• 200-250 gr beyaz peynir veya çökelek(ben süt kesiğinden yaptığım çökeleği kullandım)
• 1/2 demet maydanoz(kıyılmış)
• birkaç sap dereotu(kıyılmış)
• pul biber, tuz
• sosu için:
• 1 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
• 1 su bardağından bir parmak eksik süt
• 3-4 adet yumurta(yumurta büyüklüğüne göre)
• 1 çay kaşığı karbonat-üzerine birkaç damla limon suyu

1. iç malzemesi:kabakları rendeleyin.hafif elinizle suyunu çıkarıp,kalan iç malzemeleri  ile harmanlayın.
2. Fırın tepsinizi sıvıyağ ile hafif yağlayın.İlk kat yufkayı,kenarlardan taşacak şekilde serin.Çatalla hafif çıptığınız sos malzemesinde üzerine gezdirip,yayın.İkinci kat yufkayı elinizle parçalayarak,ilk kat yufkanın üzerine paylaştırın.Sostan bolca üzerine gezdirin.İç malzemesini üzerine serin.Kalan 1 yufkanın yarısını yine parçalayarak üzerine paylaştırın.Sostan gezdirip,kalan yarımı da üzerine bütün olarak serin.Yine sostan gezdirip,ilk kat yufkanın tepsiden sarkan kısımlarını böreğin üzerine alarak,kalan tüm sosla üzerini kaplayın.Susam veya çörek otu(çörek otu daha güzel oluyor) serpip 220 ºC ısıtılmış fırının orta kısmında altı üstü kızarana dek pişirin.

   

   

                            

• keki için:
• 3 yumurta
• 2/3 su bardağı şeker
• 1/4 su bardağı süt
• 1/4 su bardağı sıvıyağ
• 1+1/3 su bardağı un
• 1/2 paket kabartma tozu
• keki ıslatmak için:
• 1,5 su bardağı süt
• 1,5 paket klasik nescafe(3 gr)
• 1 dolu yemek kaşığı şeker
• kreması için:
• 8,5 su bardağı süt
• 1+1/4 su bardağı un
• 2 adet yumurta sarısı
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı şeker(damak tadınıza göre ilave edebilirsiniz)
• 1 paket labne peyniri
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• ayrıca:
• 13-17 adet kuru incir(arzuya göre)küp doğrayıp üzerini geçmeyecek kadar su ilave edip,suyu iyice çekinceye kadar pişirip,soğutun.
• 1/2 veya 2/3 su bardağı iri döğülmüş ceviz

     kek:

1. Sıvıyağ,süt,kakao bir küçük kasede karıştırıp;kaynama derecesine kadar ateş üzerine koyun.Bir kenarda soğutun.
2. Un, kabartma tozu ve vanilyayı bir kapta karıştırın.
3. Yumurta ve şeker geniş bir kapta 8-9 dakika çırpın.
4. Mikseri bırakıp, tahta kaşıkla unu azar azar ekleyerek (çok yavaş bir şekilde) alt üst ederek yedirin.
5. Yine yavaşça alt üst ederek azar azar eklenen sütlü karışım ile gevşetin.(yavaştan kasıt keki söndürmemek) 
6. Yağlanmış büyük dikdörtgen kalıba dökün.150 derecede ısıtılmış bir fırında alttan 3.terekte 27 dk.pişirin.
7. Fırından çıkan kek ılıyınca, süt,kahve ve şeker karışımı ile ıslatın(keki kürdanla sık sık delerseniz karışımı daha iyi çekecektir)
8. Karışımı çekip soğuyunca,üzerini incirle ve cevizle kaplayın.

   Kreması:

1. Tencereye un,şeker ve yumurtayı ilave edip,el çırpıcısı ile karıştırarak yavaş yavaş sütü ilave edip,pürüssüz bir karışım elde edin.Ateşe alıp,karıştırarak pişirin.Ocağı kapatıp, tereyağını ilave edip,karıştırın.
2. Ilımaya bırakın(bu aşamada üzerinin kabuk bağlamaması için,hafif toz şeker serpin)
3. Kremaya labne peyniri ilave edip,karıştırın(akışkan bir krema olacak,koyu değil)Kekin üzerine boşaltın.İyice soğuyunca da kakao serpip dolabınıza kaldırın.

   Not:Çocuklu misafirlerim geldiğinde,incirden hoşlanmayanlar olabileceğini tahminen,pastanın yarısına da çilek yerleştirdim.Çok güzel yakıştı.Dileyen çilekli kısımdan,dileyen incirli kısımdan aldı tabağına.

• kek için:
• 3 yumurta
• 3/4 su bardağı şeker
• 1+1/3 su bardağı un
• 1/4 su bardağı süt+1/4 su bardağı sıvıyağ+1 yemek kaşığı kakao
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• keki ıslatmak için:
• 1 su bardağı süt
• 1 dolu tatlı kaşığı granül kahve
• 1 yemek kaşığı şeker
• arasına:1 büyük boy muz
• kreması:
• 1 paket labne peyniri
• 1 paket krema(200 ml)
• 2/3 çay bardağı pudra şekeri(arzuya göre çoğaltabilisiniz) 
• üzeri için:kakao ve file fındık(ceviz veya fıstık)

1. Süt-sıvıyağ-kakao karışımını hafif ısıtıp, ılıtın.Yumurta ve şekeri 5-6 dk. çırpın.Tahta kaşıkla alt üst ederek unu(kabartma tozu vevanilya karıştırılmış) birkaç seferde yedirin.Sütlü karışımı da birkaç seferde ilave edip,yavaşça yedirin.Dikdörtgen borcama(veya 28 cm çapında yuvarlak kalıba)döküp,150 derecede ısıtılmış fırında ortalama 25 dk. pişirin.
2. Ilıyınca,süt-kahve ve şeker karışımını  üzerine gezdirin.İnce muz dilimleri ile üzerini kaplayın.
3. Peyniri bir süzgece kağıt havlu yerleştirerek süzdürün(2 saat)krema ve süzülmüş peyniri çırpıp,kekin üzerine sürün.Kakao serpip servis yapın.

  Geçenlerde  Deryalı Günler'e konuk olan Güven Hokna,ballandıra ballandıra anlatmış bu tavuk tarifini.Annem de bana anlattığında,bu kadar az malzeme ile ne kadar farklı olabilir ki diye tereddütle birkaç gün sonra akşam yemeğine denedim.Misafirim tadar tatmaz''Tavuğu nasıl pişirdin,uzun zamandır bu kadar lezzetli tavuk yememiştim''diye sordu.Ne fırında uzun zamanda pişen tavukta,ne tuzla kaplanarak fırına verilmiş tavukta,bu lezzeti almadım,harikaydı.Yapılan bu küçük işlem, lezzette büyük farklılık yaratıyor.Teşekkürler Güven Hokna...

     Malzemeler:

• 1 bütün tavuk
• 1/2 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz(tepeleme)
• 1/2 su bardağı su

1. Tavuğu yıkayıp kurulayın.Sığabileceği büyüklükte bir kaseye alın.
2. Suya şeker,tuz,limon suyunu karıştırıp,tavuğun her tarafına yumurta fırçası ile sürün.Kalanı üzerine gezdirin.30-40 dk. birkaç kez ters yüz edip,kabın içideki sosun tavuğa iyice nüfus etmesini sağlayın.
3. Tavuğu düdüklü tencereye alıp(kabın içindeki sos tencereye alınmayacak) sırt kısmından bastırarak tavuğun belini kırıp,düzleşmesini sağlayın.Tencerenin ağzını kapatıp,kısık ateşte(ocağınızın en küçük gözünde-kısık) 70-80 dk. pişirin(hiç su ilavesi yapmadan)Tencereyi ateşe oturttuktan sonra 70-80 dk. ateşte kalacak.Eğer daha yumuşak isterseniz biraz daha pişirebilirsiniz. 
4. Bütünce tencereden alıp,fırın kabına yerleştirin.Fırın ızgarasında yüzünü pembeleştirin.Afiyet olsun...

• 2 su bardağı yeşil mercimek
• 2 adet havuç
• 4 adet orta boy domates
• 2-3 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber(veya közlenmiş 2 adet)
• 5-6 sap yeşil soğan (veya 1 adet orta boy kurusoğan)
• 1/2 demet maydanoz
• 7-8 sap taze nane
• sosu:
• 3-5 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1/2 limon suyu
• 1 çay kaşığı sumak
• tuz

1. Mercimeği üzerini 1,5 parmak geçecek kadar suda haşlayın(az gelirse ilave edin,ama suyu süzülmeyecek kadar az)
2. Havuçları rendeleyin,domatesleri küp doğrayın,biberleri ve yeşil soğanı küçük doğrayın,maydanozu ve dereotunu kıyın.
3. Bütün malzemeleri birleştirip,karıştırılmış sosu üzerine gezdirip,harmanlayın.

• 2 kg. çekirdeksiz portakal
• 1.8-2 kg. toz şeker(10-11 su bardağı)
• 8 su bardağı su
• 1/2 limon suyu(veya mercimekten az büyük limon tuzu)

1. Portakalları güzelce ovarak yıkayın.Rendenin en ince çıkıntılı kısmından kabuğun koyu renkli asitli kısmını hafifce rendeleyin(aşağıdaki gibi)
2. Büyükçe bir tencerede su kaynatıp,portakalları suya atın. 5 dk. kaynatıp,alın.Suyu döküp,tekrar su kaynatıp işlemi tekrarlayın(4-5 dk)Portakalların soğumasını bekleyin.
3. Portakalları halka halinde dilimleyip,her dilimi 8-10'a üçgen parçalara bölün.
4. Başka bir tencerede şeker ve suyu koyu şerbet kıvamına gelene dek kaynatın.
5. Portakalları ilave edip,yumuşayıp şerbet koyulaşana dek orta ateşte pişirin(arada köpüğünü alarak)Ocağı kapatmadan limon tuzu veya suyunu ilave edip,birkaç taşım kaynatıp temiz kavanozlara boşaltıp,kavanozları ters çevirin.

         

                      

• 2 su bardağı tel şehriye
• 1 adet tavuk göğsü(kemiği ile haşlanmış ve ince didilmiş)
• 1 su bardağı pancar turşusu
• 1/2 su bardağı pancar turşusunun suyu
• 2 diş döğülmüş sarımsak
• 2 su bardağı yoğurt(koyu değil)
• 2-3 yemek kaşığı mayonez
• 1/2 su bardağı iri döğülmüş ceviz

1. Pancarı ve suyunu blenderde çekin.Büyükçe bir kaseye alın.Üzerine şehriye dışındaki tüm malzemeyi ilave edip karıştırın.
2. Orta boy bir tencerede 5 su bardağı suyu kaynatın.Tel şehriyeyi ilave edip tam iki dk. pişirip,makarna gibi süzün.1 yemek kaşığı zeytinyağı süzülmüş şehriyeye karıştırıp ılımasını bekleyin.
3. Ilıyınca(ki çok beklerse hamur birbirine yapışabiliyor) pancarlı ve yoğurtlu karışımın üzerine döküp,karıştırın.Bu aşamada yoğurt az gelirse ilave edin,tuzunu kontrol edip servis tabağına alın.

   sofra 31'den

• midye poğaça(mayalı)
• kurutulmuş domates ve peynirli mafin
• pancarlı kereviz sefası
• tavuklu ve pancarlı şehriye salatası (Sevin'in yapıp getirdiği)
• yeşil mercimek salatası
• zencefilli beze
• elmalı kurabiye
• antepfıstıklı köpük kurabiye
• peynir kremalı kakaolu pasta

  

  

 

• 1/2 kg. taze fasulye
• 1 adet tavuk göğsü
• 2 adet kırmızı biber
• 2 adet dolmalık biber
• 1 adet sarı biber
• 1 adet büyük boy kırmızı soğan
• 5-6 adet iri döğülmüş ceviz
• 1/2 limon suyu
• 2 diş sarımsak
• tuz,pul biber,karabiber

1. Taze fasulyeyi yıkayıp,ayıklayın.Verev kesip,orta boy bir tencereye alıp,üzerine bire bir gelecek kadar su ilave edip,harlı ateşte yumuşayana dek haşlayın(bu şekilde yeşil kalacaktır)
2. Tavuk göğsünü kemiğinden sıyırmadan az suda haşlayın(tuz ilavesi ile)soğuyunca ince didin.
3. Biberleri şeritler halinde kesip, iki kaşık yağda,ince kesilmiş sarımsak ile az yumuşayana dek çevirin.
4. Soğanı ikiye kesip, yarım halka şeklinde ince doğrayın.
5. Bütün malzemeleri büyükçe bir kaseye alıp,zeytinyağ,limon,baharat ve tuz ilave ederek,harmanlayın.Servis kabına alın.

    sofra 30'dan